谷穗是禾本科一年生草本植物，学名为Setaria italica，也被称为谷子。谷穗的秆部较粗壮，叶片为狭长披针形，具有细毛，穗状圆锥花序，通常穗长20~30厘米，小穗成簇聚生在三级支梗上。谷穗成熟后呈金黄色，卵圆形籽实，粒小多为黄色，去皮后俗称小米。谷子喜光、耐高温、耐旱，适合生长在22度至30度的温度之间，是一种稳产作物，植株耐旱性强，不需要过多浇水。
谷穗不仅是重要的农作物之一，也是人类重要的粮食来源之一，小米可煮粥、蒸饭或酿酒食用，具有很高的营养价值
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